“Hi-Melon”(ハイ-メロン)
第7回クラウンメロンクリームパンコンテスト審査員特別賞
【作品のアピールポイント】
作品名、ハイ-メロンです。ハイはあいさつとHigh。高いイメージをかけてつけました。今回はメロンを活かすためにイチゴとあわせてみました。小さい頃からのぜいたくな組み合わせです。自分の中の高級品というイメージもあり、Highとつけました。しっとりとした生地に、2種のメロン皮をのせて焼き、マスカルポーネでコクを足し、メロンクリームとイチゴのジュレのバランスに気をつけて作りました。
生地種類：菓子パン生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| グラニュー糖 |
14.0 |
| 脱脂粉乳 |
6.0 |
| 塩 |
2.0 |
| インスタントドライイースト |
1.0 |
| 牛乳 |
75.0 |
| バター(無塩) |
11.0 |
製法
| ミキシング |
L3M3↓L3M3H3 |
| 捏上温度 |
24℃ |
| フロアタイム |
30分 |
| 分割 |
75g |
| ベンチタイム |
30分 |
| 成形 |
生地を伸ばし、φ１０㎝の型に入れる。 |
| ホイロ |
30℃70％ 30分 |
| 焼成前仕上げ |
赤色メロン皮と緑色メロン皮を重ねたものをのせる。
焼成 上火 210℃下火180℃ 10～15分 |
| 焼成後仕上げ |
冷めたら半分にカットして、中にメロンクリーム60gとイチゴのジュレ20gを絞ってのせてはさむ。上に粉糖をふる。 |
≪(※1)メロン皮クッキー生地(緑)≫
| 材料 |
（％） |
| バター(無塩) |
40.0 |
| グラニュー糖 |
28.0 |
| 全卵 |
14.0 |
| 薄力粉 |
100.0 |
| 色粉(緑) |
少量 |
製法
|
①上から順番にあわせて、まぜていく。
②薄力粉を入れる前に水で溶いた色粉を入れて調整する。
③厚さ2.5㎜で伸ばし、Φ10㎝の抜き型で抜く。口金で中央を3箇所くり抜く。（30g） |
≪(※2)メロン皮クッキー生地(赤)≫
| 材料 |
（％） |
| バター(無塩) |
72.0 |
| グラニュー糖 |
32.0 |
| 牛乳 |
4.0 |
| 薄力粉 |
100.0 |
| ラズベリーパウダー |
4.8 |
| 塩 |
1.6 |
| 色粉(赤) |
少量 |
製法
|
①メロン皮(緑)と同じ手順。
②厚さ2㎜で伸ばし、Φ8.5㎝の抜き型で抜いておく。（25g）
③上にきりふきで水をかけて、緑のメロン生地を重ね合わせておく。 |
≪(※3)イチゴのジュレ≫
| 材料 |
（％） |
| イチゴピューレ |
100.0 |
| グラニュー糖 |
30.0 |
| 板ゼラチン |
5.0 |
| イチゴ |
250.0 |
製法
|
①ピューレ、グラニュー糖、イチゴを火にかけて、軽く煮詰めて、板ゼラチンを入れて冷やし固める。※1個当たりに20g使う。 |
≪(※4)メロンクリーム≫
| 材料 |
（％） |
| FPクラウンメロン |
100.0 |
| マスカルポーネ |
50.0 |
製法
|
① メロンクリームとマスカル
ポーネを合わせておく。 |
