• レシピ
  • 菓子パン

Crystal Crown Melon

第2回クラウンメロンクリームパンコンテスト優秀賞作品

【作品のアピールポイント】
ジュエリーケースをイメージ。クラウンメロンクリームを生地に練り込み、全体を香りで包み込むように。中の3層クリームは、かすかにオレンジの香りとヨーグルトクリームでさわやかな後味。メロン皮にはレモンを加え、バランスをとりました。クラウンメロンの果肉をまるごとゼリーに閉じ込め、香り、甘みとジューシーさをそのまま味わっていただけるパンを完成させました。

生地種類：ブリオッシュ生地

配合

材料 （％）
強力粉 100.0
＊FPクラウンメロン 20.0
塩 1.5
脱脂粉乳 3.0
グルテン 6.0
生イースト 4.0
焦がしバター 10.0
トレモリン（転化糖） 8.0
加糖卵黄 62.0
牛乳 30.0
無塩バター 50.0

パン1個につき（ｇ）

※1メロン皮 30
※2メロン皮コーティングチョコ 12
＊FPクラウンメロン 20
※3オレンジクリーム 45
※4ヨーグルトクリーム 40
仕上げ粉糖 1
※5クラウンメロンゼリー 約20

製法

ミキシング L4　MH20↓（バター）L5↓（バター）L5↓（バター）　L5　ML5↓（FPクラウンメロン）　L3　ML5　
捏上温度　　　 25℃
フロアタイム 1時間　→板状にして冷凍
分割 冷蔵解凍後40g丸め
成形 伸ばした生地をφ90×h40mmのカップ型に貼り付ける。
ホイロ条件 30℃　75％　/　約70分
焼成 ※3オレンジクリーム45ｇとFPクラウンメロン20ｇ を絞り、上火160℃、下火185℃で約20分焼く。 冷めたらカップからはずす。
仕上げ ブリオッシュ生地のふち部分に粉糖をふりかける。
※4ヨーグルトクリーム40ｇを絞り、
中央部に※5クラウンメロンゼリーをのせる。
※1メロン皮をのせる。

≪※1メロン皮≫（ｇ）

材料 （％）
発酵バター（無塩） 100
グラニュー糖 160
全卵 60
薄力粉 250
レモンペースト 5

製法

①発酵バターとグラニュー糖を混ぜ、全卵を2～3回に分けて入れ混ぜる。
②レモンペーストを加える。
③薄力粉は一度に加え、粉気がなくなるまで混ぜ、冷やす。
④30ｇ玉に分割。めん棒で伸ばした生地をφ70×h40mmの半球型で焼く。（上火165℃　下火185℃　約15分）

≪※2メロン皮コーティングチョコ≫（ｇ）

材料 （％）
ホワイトチョコ 200
ピスタチオペースト 10
ホワイトチョコ（デコレーション用） 2ｇ/個

製法

①湯せんで溶かしたホワイトチョコにピスタチオペーストを混ぜる。
②冷めたメロン皮の外側にコーティングチョコをつけ、冷蔵で冷やし固める。
③デコレーション用のホワイトチョコ（溶かしたもの）を細い絞り口で絞る。

≪※3オレンジクリーム≫（ｇ）

材料 （％）
牛乳 100
薄力粉 5
上白糖 20
全卵 12
卵黄 12
無塩バター 10
オレンジペースト 1

製法

①牛乳を沸かせる
②全卵、卵黄、上白糖を白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を加える。
③沸いた牛乳を加え混ぜたものを鍋に戻し炊く。
④最後にバター、オレンジペーストを加え氷水で冷やす。

≪※4ヨーグルトクリーム≫（ｇ）

材料 （％）
生クリーム 100
プレーンヨーグルト（一晩ザルで水気を切ったもの） 200
グラニュー糖 10
キルシュ 10

製法

①生クリーム、グラニュー糖、キルシュをしっかりめに泡立てる。
②プレーンヨーグルトを加え、混ぜる。

≪※5クラウンメロンゼリー≫（ｇ）

材料 （％）
クラウンメロン 10g/個
ゼリー液 約10g/個
水 200
砂糖 20
板ゼラチン 10

製法

①クラウンメロンは角切りにする。
②φ40mmの半球のシリコン型にメロン10ｇ分とゼリー液を流し込み冷やす。