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Crown Melon Sincerite（クラウン メロン サンセリテ）

第12回クラウンメロンクリームパンコンテスト優秀賞作品

【作品のアピールポイント】
クラウンメロンクリームに関わる全ての人の誠実さに、まるで自身の心に花が咲いたような感銘を受け名付けました。ブリオッシュ生地にバターを折り込み、メロンクリームとクリームチーズを合わせて包み、2度焼きしたサクサクのクッキー生地と重ね、花弁を作りました。真ん中は、ナッツ系の香りがするチョコレートとメロンクリームで濃厚です。他の食材と合わせる事で、より際立つクラウンメロンクリームの味と香りが、花の華やかさと良い香りのイメージと重なります。

このレシピで使った商品

生地種類：ブリオッシュ生地

配合

材料 （％）
強力粉 100
グラニュー糖 12
食塩 2
全卵 20
卵黄 20
生イースト 3.5
無塩バター 45
牛乳 35
折り込みバター （対生地）20

1個当たり仕上げ材料（ｇ）

ナパージュ 0.5
メロンボール 3
フリーズドライフランボワーズ 0.2
フリーズドライマンゴー 0.2
クラウンメロンクリーム ジャンドゥーヤチョコ 15

製法

ミキシング L2 M5 H4 ↓ L2 M5 H2
捏上温度 24℃
フロア 60分P30分
分割 1200g
冷凍保管 －6℃
折り込み作業 ①バターを折り込み3つ折り3回する。②2.5mm厚にして幅5.5cmで長方形にカットする。
成形作業 ①クラウンメロンクリームチーズを長方形の真中に対全量生地40％を棒状に絞り袋で押し出す。 ②上下二つ折りにする。 ③15㎜カットする（8ｇ）。 ④クッキー生地を入れたボンブ型に 　③をクリーム側を上にして7個並べる。
ホイロ 30℃　80％　65分
焼成 上火210℃　下火180℃　16分
仕上げ作業　　 ①真中にクラウンメロンクリームジャンドゥーヤチョコを15g絞る。
②球形に抜いたメロンボールを３つ飾る。
③ナパージュを塗り、フリーズドライフランボワーズとマンゴーをのせる。

クラウンメロンクリームチーズ（ｇ）

材料 （％）
クラウンメロンDX 200
クリームチーズ 100

製法

①クラウンメロンDXと柔らかくしたクリームチーズをよく混ぜる。
②シリコンの型に入れる。
③上下160℃のオーブンで蒸し焼きにする。（60分）
④冷めたら、フードプロセッサーで滑らかにする。
⑤冷蔵保管する。

クラウンメロン ジャンドゥーヤチョコ（ｇ）

材料 （％）
クラウンメロンDX 200
ジャンドゥーヤチョコレート 50

製法

①クラウンメロンDXと柔らかくしたジャンドゥーヤチョコレートを混ぜる。
②シリコン型に入れ、160℃のオーブンで蒸し焼きにする。
③冷めたらミキサーで滑らかにする。
④冷蔵保管する。

クッキー生地（ｇ）

材料 （％）
薄力粉 200
米粉 50
粉糖 55
食塩 1.5
無縁バター 130
牛乳 30

製法

①オールインで混ぜて冷蔵保管する。
②2mm厚まで伸ばし、しずく型のクッキー抜き型で抜く。（1枚4g）真中にのせるクッキー生地を2gで分割して丸める。
③φ10㎝×4.5㎝のボンブ型に7枚貼り付け、真中に2gの生地をのせる。
④上下165℃のオーブンで約8分間、下焼きする。