Crown melon blossom （クラウンメロンブロッサム）
第3回クラウンメロンクリームパンコンテスト優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
本コンテストの「クラウンメロンをより多くの人に知ってもらいたい」という生産者の方々の想いを形にしたいと思い、この作品を考案しました。私たち消費者が普段見かける機会がほとんどない美しいクラウンメロンの畑を表現するため、一輪のメロンの花をパンの上に咲かせてみました。クラウンメロンの濃い甘みを感じることができ、かつ軽い口当たりのメロンムースと爽やかなスパークリングワインのジュレを絞り込み、大人のデザートをイメージして仕上げました。
生地種類：菓子パン生地
配合
| 材料 |
（％） |
| ※前種用 |
|
| 強力粉 |
30.0 |
| ブドウ糖 |
5.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
12.0 |
| ※本捏用 |
|
| 強力粉 |
50.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 砂糖 |
20.0 |
| 20％加糖卵黄 |
25.0 |
| 濃縮乳 |
20.0 |
| マーガリン |
16.0 |
| 食塩 |
1.0 |
| モルト |
0.3 |
| 水 |
22.0 |
パン1個に付き（ｇ）
| ＊FPクラウンメロン |
20.0 |
| ※1ビス生地 |
5枚 |
| ※2スパークリングワインジュレ |
10.0 |
| ※3メロンムース |
20.0 |
| ピスタチオ |
1.0 |
製法
| ※前種 |
|
| ミキシング |
L5 |
| 捏上温度 |
28℃ |
| ホイロ |
32℃ 75％ / 60分 |
| ※本捏 |
|
| 前処理 |
砂糖、20％加糖卵黄、濃縮乳、マーガリン、食塩でクリーミングを行う。 |
| ミキシング |
前処理後、L5 M10 MH5～ |
| 捏上温度 |
26℃ |
| ホイロ |
32℃ 75％ / 30分 |
| 分割重量 |
50ｇ（分割後冷蔵オーバーナイト） |
| 成形 |
常温で復温させた後、＊FPクラウンメロンを20ｇ包む。 |
| 最終ホイロ |
32℃ 75％ / 約90分 |
| ホイロ後仕上げ |
約80％発酵させ、花びら形のビス生地にグラニュー糖をつけ、5枚並べる。 |
| 焼成温度 |
上火180℃/下火200℃ |
| 焼成時間 |
12分 |
| 仕上げ |
粗熱がとれたら、スパークリングワインジュレ10ｇ、メロンムース20ｇの順に、ビスの中心に穴をあけ絞り込む。中心に砕いたピスタチオ1ｇをのせ完成。 |
≪※1ビス生地≫
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| 砂糖 |
50.0 |
| 卵 |
35.0 |
| 無塩バター |
22.5 |
製法
|
①砂糖と無塩バターを混ぜ合わせ、卵を加えてよく混ぜる。
②薄力粉をふるい加え、混ざったらバニラエッセンス（分量外）を数滴加えて合わせる。
③シート状に伸ばし、花びら形に抜く。 |
≪※2スパークリングワインジュレ≫
| 材料 |
（％） |
| スパークリングワイン（白） |
200.0 |
| ぬるま湯 |
100.0 |
| グラニュー糖 |
50.0 |
| ゼラチン |
5.0 |
製法
|
①ぬるま湯にグラニュー糖とゼラチンを加え、溶かす。
②スパークリングワイン（白）を静かに加えて軽く混ぜる。
③バットに出して冷やし、固まったらフォーク等でひっかくようにしてジュレ状にする。
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≪※3メロンムース≫
| 材料 |
（％） |
| 生クリーム |
200.0 |
| 牛乳 |
70.0 |
| ＊FPクラウンメロン |
100.0 |
| グラニュー糖 |
15.0 |
| ゼラチン |
5.0 |
製法
|
①生クリームにグラニュー糖を加え七分立てにする。
②あたためた牛乳にゼラチンを加え溶かす。
③②に＊FPクラウンメロンを加えよく混ぜる。
④③に①のホイップクリームを合わせ、冷やしておく。 |
