黒蜜きな粉のサクもちデニッシュ
デニッシュ生地に黒蜜きな粉味のとろもち食感クリームを絞って焼き上げました。サクサクのデニッシュと、とろっともちもちのクリームの食感が楽しいパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| フランスパン専用粉 |
95.0 |
| 全粒粉 |
5.0 |
| 上白糖 |
13.0 |
| 食塩 |
1.6 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| マーガリン |
2.0 |
| セミドライイースト金 |
2.0 |
| 水 |
51.0 |
| ロールインマーガリン（バターコンパウンド品） |
対生地30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
製法
| ミキシング |
Ｌ５ Ｍ５ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割 |
１７００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
４つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 成形 |
厚さ３㎜、７０×１４０(㎜)にカットした生地をセルクルに敷きます。 |
| 生地重量 |
５０ｇ |
| ホイロ条件 |
３０℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
６０分 |
| ホイロ後仕上げ |
ケーキクラムを敷き、＊とろもち黒蜜きな粉を絞ります。 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下２１０℃ |
| 焼成時間 |
約１８分 |
| （製法の要点） |
セルクルサイズ：６０×６０×H４０（㎜） |
