魔女の帽子パン（キャラメル味）
キャラメル味のハロウィン向けのキャラクターパンです。コロネを立てて焼成することで、魔女の帽子に仕上げました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| マーガリン |
12.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
45.0 |
パン１個につき（g）
| ＊ノーブルビターキャラメルⅡ |
30 |
| デニッシュ生地 |
35 |
| グラニュー糖 |
適量 |
| 星形クッキー生地（メロン皮の配合を伸ばして星形で型抜きしたもの） |
5 |
| コーティングチョコ |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
３５ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
生地を棒状にのばし、コルネ棒に巻きつけます。立てて、天板に並べます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
卵を塗ります。 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下１７０℃ |
| 焼成時間 |
約１２分 |
| 焼成後仕上げ |
＊ノーブルビターキャラメルⅡを注入します。焼成した薄い円盤状のデニッシュで注入口に蓋をしてくっつけます。焼成した星形クッキーをチョコでくっつけます。 |
「デニッシュ生地」
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.1 |
| 上白糖 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
12.0 |
| マーガリン |
8.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
40.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地20.0 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２０℃～２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 生地分割 |
２５００ｇ |
| 折り込み |
３つ折り×３回 |
| 成形 |
厚さ４㎜、幅４５０㎜の生地を簀巻きにし、１０㎜間隔でカットし麺棒で円盤状に伸ばします。表面にｸﾞﾗﾆｭｰ糖をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞします。 |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 |
約１４分 |
