静岡クラウンメロンのデニッシュ
第2回クラウンメロンクリームパンコンテスト最優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
メロンと相性が良いバニラビーンズをデニッシュ生地に使用。生地の間からクラウンメロンの緑色が見える形。見た目はクラウンメロンのロゴのように仕上げたかったので、王冠のような形にしています。最終仕上げにはホイップを中心に絞り、その上にはクラウンメロンのキューブを使用し、クラウンメロンの名にふさわしい見た目と仕上がりにしました。
生地種類：デニッシュ生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 水 |
50.0 |
| フランスパン専用粉 |
100.0 |
| 砂糖 |
15.0 |
| バター入りマーガリン |
10.0 |
| 卵 |
7.0 |
| 塩 |
1.6 |
| 生イースト |
3.0 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| バニラシーズ |
0.2 |
| 折り込み用バター 対生地 |
28.0 |
パン１個につき（ｇ）
| ＊FPクラウンメロン |
25 |
| ※1レモン入り生クリーム |
8 |
| メロンキューブ |
3切れ/個 |
| つや出しクリーム |
5 |
| ミントの葉 |
1枚 |
| ホワイトチョコ |
少量 |
製法
| ＜仕込み＞ |
・メロンを15㎜角くらいのキューブにカットする ・生クリームとレモン果汁をまぜておく。 |
| ミキシング |
Ｌ3 ＭＬ6 |
| 捏上温度 |
20℃ 生地をのばして冷蔵する。 |
| 折り込み |
3つ折り1回、2つ折り1回、4つ折り1回 最終生地厚さ4.0mm（80×130mmカット） |
| 成形 |
①30mmのブレードを入れる。②中心にFPクラウンメロンをしぼる。③半分に折りたたむ。④切込みが上になるようにし、端と端を くっつけてドーナツ型に成形する。φ80×h28mmの焼きドーナツ型を使用。 離型油を塗り、そこに生地を入れる。 |
| ホイロ条件 |
28℃ 80％ |
| ホイロ時間 |
約60分 |
| 焼成温度 |
200℃ |
| 焼成時間 |
約14分 |
| 仕上げ |
①製品が冷めたら、※1レモン果汁入り生クリームを製品中心の底面にしぼり、その上にメロンキューブをトッピングし、つやだしクリームを塗りミントの葉をのせる。
②つやだしクリームが乾いたら、ホワイトチョコをトッピングする。 |
≪※1レモン入り生クリーム≫
| 材料 |
（％） |
| 生クリーム |
100.0 |
| レモン果汁 |
5.0 |
| レモンの皮 |
3.0 |
