苺の窯出しチーズケーキデニッシュ
デニッシュ生地に、栃木県産とちあいかを使用したクリームと、チーズケーキ生地を合わせて、爽やかな苺の味がアクセントの窯出しチーズケーキのようなパンを作りました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
8.0 |
| 食塩 |
1.6 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
12.0 |
| マーガリン |
6.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 水 |
45.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地25.0 |
パン１個につき
| ※チーズケーキ生地 |
15 |
| ＊ＦＰ苺【 とちあいか 】 |
30 |
| ＊ＣＪ木苺 |
5 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 折り込み |
３つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ２．５㎜、１１０×１１０（㎜）にカットします。トレーに敷き、四隅を生地のやや内側へ折り返します。 |
| 分割重量 |
５５g |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
＊ＦＰ苺【 とちあいか 】を絞り※チーズケーキ生地をトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下２０５℃ |
| 焼成時間 |
約１７分 |
| 焼成後仕上げ |
粉糖をトッピングし、溶かした＊ＣＪ木苺を塗ります。 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：内寸φ１１０（底φ９５）×Ｈ３０（㎜） |
「※チーズケーキ生地」
| 材料 |
（％） |
| クリームチーズ |
100.0 |
| 上白糖 |
45.0 |
| 全卵 |
60.0 |
| 薄力粉 |
30.0 |
| レモン果汁 |
5.0 |
製法
| 1 |
クリームチーズと上白糖を混ぜ合わせます。 |
| 2 |
全卵を２、３回に分けて混ぜます。 |
| 3 |
薄力粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせます。 |
| 4 |
レモン果汁を入れます。 |
