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紅茶香るメロン フラワーデニッシュ
ティータイムに食べたいフルーティーなスイーツデニッシュです。中のクリームは、爽やかな酸味のあるSPクリームチーズと合わせることで、クラウンメロンの甘さを引き立て、クリーミーでスイーツっぽい味わいにしました。また、アクセントとしてオレンジピールも使用しています。パン生地の底にはさくっとしたアールグレイ味のビス生地を敷き、食感も楽しめるようになっています。ビス生地は紅茶×クラウンメロンの上品でフルーティーな味わいにしました。見た目もかわいいので、気分も上がる商品になっています！
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 100.0 |
| 乳化剤 | 0.4 |
| 液糖 | 24.0 |
| 食塩 | 1.2 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| 全卵 | 8.0 |
| 生イースト | 5.5 |
| 油脂加工品 | 3.0 |
| ショートニング | 8.0 |
| 液状油脂 | 4.0 |
| 発酵風味液 | 1.0 |
| 黄色色素 | 0.1 |
| 水 | 40.0 |
| 折り込みマーガリン | （対生地）30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ホイップクリーム | 20 |
|---|---|
| お花型のチョコレート | 1個 |
製法
| ミキシング | ↓ L４ H9 |
|---|---|
| 捏ね上げ温度 | 25℃ |
| フロアタイム | 60分 |
| リタード | －2℃ 8時間 3つ折り×2回 －2℃ 6時間 4つ折り×1回 －2℃ 60分 |
| 成型 | ①紙皿の底に※紅茶風味ビス生地を20g敷き詰める。 |
| ②生地厚さ4 ㎜ 80×130㎜＝70ｇの長方形にカットし、※クラウンメロンチーズクリームを25g絞る。 | |
| ③生地を上下二つ折りにする。 | |
| ④5等分して花びらを作る。 | |
| ⑤ビス生地の上に並べる。 | |
| ホイロ | 35℃ 75％ 60分 |
| 焼成 | 上火200℃ 下火230℃ 14分 |
| 焼成後仕上げ | 冷却後、真ん中にホイップを20ｇ、 お花型のチョコレートを飾り、完成。 |
| 備考 | ※紙皿サイズ φ168（95）×H36.5（㎜） |
※紅茶風味ビス生地
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 薄力粉 | 100.0 |
| ベーキングパウダー | 1.0 |
| 粉末油脂 | 1.0 |
| 紅茶パウダー（アールグレイ） | 1.0 |
| 紅茶茶葉 | 1.0 |
| 上白糖 | 55.0 |
| マーガリン | 30.0 |
| 全卵 | 25.0 |
| 紅茶香料 | 0.4 |
| ＊クラウンメロンDX | 10.0 |
製法
| ①マーガリンと上白糖を白くなるまで混ぜる。 ②全卵、紅茶香料を少しずつ加えて混ぜる。 ③篩にかけた薄力粉、ベーキングパウダー、粉末油脂、 紅茶パウダー、紅茶茶葉を入れて混ぜる。 ④＊クラウンメロンDXを入れて混ぜる。 |
※クラウンメロンチーズクリーム
| 材料 | （％） |
|---|---|
| ＊クラウンメロンDX | 100.0 |
| ＊SPクリームチーズ | 30.0 |
| オレンジミンチ | 4.0 |
製法
| ①＊クラウンメロンDXと＊SPクリームチーズをよく混ぜる。 ②オレンジミンチを加え、さっくり混ぜる。 |