紅茶と和栗のクランブル
紅茶を練り込んだケーキのようなふんわりとした菓子パン生地に、和栗風味のクリームを包んで焼き上げました。クランブルと栗のマッチした、大人の女性向けのパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：菓子パン生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
70.0 |
| 薄力粉 |
30.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| 生クリーム |
15.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 生イースト |
3.5 |
| 水 |
25.0 |
| アールグレイ茶葉 |
1.5 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＣＦ和栗 |
30 |
| ※クランブル |
10 |
| 甘栗ダイス |
6 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ５ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
５５ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
生地を長細く伸ばし、平口金で＊ＣＦ和栗を絞り、包みます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
卵を塗り、※クランブルと甘栗ダイスをトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１２分 |
| （製法の要点） |
小判型トレーサイズ：
１８０×６５（底１６０×４５）×Ｈ３５（㎜） |
※クランブル
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| 上白糖 |
65.0 |
| 溶かしマーガリン |
50.0 |
