秋の味覚ブリュレパフェ
和栗をふんだんに使ったデザートパフェに、ほうじ茶ゼリーや赤スグリジャム等の栗との相性が良い素材を組み合わせました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：パフェ
パフェ１個につき 重量（ｇ）
| ※①ほうじ茶ゼリー |
60.0 |
| マロンダイス |
6.0 |
| ※②和栗ホイップ |
80.0 |
| ホイップクリーム |
20.0 |
| 赤スグリジャム |
20.0 |
| ※②和栗ホイップ |
70.0 |
| ピーカンナッツ（キャラメリゼしたもの） |
５粒 |
| ※③カスタードクリーム |
50.0 |
| カソナード糖 |
10.0 |
| ※②和栗ホイップ |
20.0 |
| 渋皮栗 |
２個 |
| 飾りもみじ |
１枚 |
製法
| １ |
パフェグラスに※①ほうじ茶ゼリーとマロンダイスを入れます。 |
| ２ |
※②和栗ホイップ、ホイップクリーム、赤スグリジャムを順に絞り入れます。 |
| ３ |
※②和栗ホイップをモンブラン口金で絞り、その上からグラスの外に見える様にピーカンナッツをトッピングします。 |
| ４ |
※③カスタードクリームを絞って表面を均し、カソナード糖をかけてキャラメリゼします。 |
| ５ |
※②和栗ホイップ、渋皮栗、飾りもみじをトッピングします。 |
「※①ほうじ茶ゼリー」
| 材料 |
（％） |
| ほうじ茶 |
200.0 |
| 上白糖 |
30.0 |
| はちみつ |
8.0 |
| ゼラチン |
2.5 |
製法
|
ゼラチン以外の材料を鍋に入れて沸騰させ、ゼラチンを溶かして冷やし固める。
|
「※②和栗ホイップ」
| 材料 |
（％） |
| ＊ＣＦ和栗 |
100.0 |
| ホイップクリーム |
30.0 |
「※③カスタードクリーム」
| 材料 |
（％） |
| ＊エブリオカスター |
100.0 |
| 生クリ―ム |
20.0 |
