白玉小豆の抹茶タルト
タルト型のデニッシュに抹茶クリーム、小豆、白玉の和の食材を合わせた見た目も可愛らしいデニッシュです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
12.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
4.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| マーガリン |
12.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
43.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地 20.0 |
パン１個につき（ｇ）
| ＊抹茶ＤＸ |
25 |
| 大納言鹿の子 |
2 |
| 白玉 |
１／２×２個 |
| ナパージュ |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ 3～5時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 折り込み |
３つ折り×1回
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| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ３㎜、幅３００㎜にのばした生地を素巻きにします。１０㎜間隔でカットします。薄く延ばし、ＨＰトレーに敷きます。
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| 生地重量 |
４０ｇ
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
５０分
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| ホイロ後仕上げ |
卵を塗り、＊抹茶ＤＸを絞ります。大納言鹿の子をトッピングします。
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| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２００℃
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| 焼成時間 |
約１６分
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| 焼成後仕上げ |
白玉とナパージュをトッピングします。
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（製法の要点）
ＨＰトレーサイズ：φ１００（内寸８２）×Ｈ３５（㎜）
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