玄米とドライフルーツのフランス
フランスパンに、玄米パフ入りのクリームとドライフルーツ、ピスタチオを混ぜ合わせたものをトッピングして焼き上げました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ソフトフランス
配合
| 材料 |
（％） |
| フランスパン専用粉 |
70.0 |
| 薄力粉 |
30.0 |
| 製パン改良剤 |
1.0 |
| 上白糖 |
4.0 |
| 食塩 |
2.0 |
| モルトシロップ |
1.0 |
| ブレッドクリーム |
5.0 |
| ショートニング |
4.0 |
| インスタントドライイースト |
1.0 |
| 水 |
62.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※玄米トッピング |
30 |
| ピスタチオ |
2 |
| クランベリー |
2 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２５℃ |
| フロアタイム |
７０分（パンチ）４０分 |
| 分割重量 |
７０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
細長いロール成形します。 クープを入れます。 |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
|
| 焼成温度 |
上２１５℃ 下２００℃
|
| 焼成時間 |
約１５分（スチーム入れ）
|
| 焼成後仕上げ |
水平スライスし、※玄米トッピングを塗り、ピスタチオ、クランベリーをトッピングします。
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| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１７０℃
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| 焼成時間 |
約８分
|
「※玄米トッピング」 （％）
| 材料 |
（％） |
| ＊シャトルホイップ玄米 |
100.0 |
| アーモンドプードル |
10.0 |
| ピスタチオダイス |
15.0 |
| レーズン |
15.0 |
