瀬戸内のデリッツァリモーネ
デニッシュ生地に、ダマンドフィリングとレモン風味のシートを合わせた爽やかな味わいのパンです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
6.0 |
| 食塩 |
1.8 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
10.0 |
| マーガリン |
8.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
40.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地15.0 |
| ＊マーブルシートレモンＨＬ |
対生地24.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※ダマンドフィリング |
12 |
| あられ糖 |
適量 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ M４↓Ｌ２ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 生地分割 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| |
－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２つ折り |
| リタード |
－５℃ 一晩
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| 折り込み |
シート入れ、３つ折り×１回
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| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ４．５㎜に伸ばした生地に※ダマンドフィリングを対生地１５％塗り、上下３つ折りにします。厚さ１５㎜の展圧をかけ １５×３００（㎜）にカットし、ツイスト成形します。トレーに入れます。
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| 生地重量 |
１２０ｇ
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
６０分
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| ホイロ後仕上げ |
卵を塗り、あられ糖をトッピングします。
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| 焼成温度 |
上２００℃ 下２１５℃
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| 焼成時間 |
約１８分
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| 焼成後仕上げ |
粉糖をトッピングします。
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| （製法の要点） |
トレーサイズ：188×63（底173×47）×H40（㎜）
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※ダマンドフィリング
| 材料 |
（％） |
| 上白糖 |
100.0 |
| アーモンドプードル |
100.0 |
| 全卵 |
60.0 |
| マーガリン |
50.0 |
| ケーキクラム |
50.0 |
| レモンピール |
40.0 |
製法
| ① |
アーモンドプードル、上白糖、全卵を混ぜ合わせます。 |
| ② |
①にマーガリンとケーキクラム、レモンピールを加え混ぜ合わせます。
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