清見オレンジのガトーナンテ
アーモンドの風味が濃厚なガトーナンテに、甘酸っぱい清見オレンジのゼリーをコーティングしました。
- このレシピで使った商品
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生地種類：ガトーナンテ生地
配合
| 材料 |
（％） |
| マーガリン ① |
90.0 |
| 上白糖 ① |
90.0 |
| 食塩 ① |
食塩 |
| アーモンドプードル |
100.0 |
| 全卵 |
120.0 |
| ラム酒 |
40.0 |
| 薄力粉 |
30.0 |
ケーキ１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＣＪ清見オレンジ |
20 |
| ※タルト生地 |
50 |
| ピスタチオダイス |
4 |
| オレンジスライス（１/４カット） |
2枚 |
製法
| ミキシング |
１．①の材料を混ぜ合わせ、滑らかな状態にします。 |
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２．アーモンドプードルを加え、 均一にすり混ぜます。 |
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３．全卵を４回程度に分けて混ぜ合わせます。 |
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４．ラム酒、薄力粉の順で加え、その都度均一に 混ぜ合わせます。 |
| 分注 |
トレーに※タルト生地を敷き、その上から生地を流します。 |
| 生地重量 |
７０ｇ |
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下２１０℃ |
| 焼成時間 |
約２０分 |
| 焼成後仕上げ |
加熱した＊ＣＪ清見オレンジを塗り、ピスタチオダイス、オレンジスライスをトッピングします。 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１１０×Ｈ３５（㎜） |
「※タルト生地」
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
20.0 |
| 薄力粉 |
80.0 |
| マーガリン |
50.0 |
| 上白糖 |
40.0 |
| 食塩 |
0.1 |
| 卵黄 |
25.0 |
製法
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※シュガーバッター法 |
| 成形 |
厚さ２．５㎜、φ１３０（㎜）のセルクルで抜きます。 |
