- レシピ
- 菓子パン
桜のクリームパン
白焼きのソフトフランス生地に、桜風味のクリームとホイップクリームを合わせました。花形に焼き上げ、春の桜を感じさせるパンです。
- このレシピで使った商品
生地種類：ソフトフランス生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| モルトシロップ | 0.8 |
| 上白糖 | 5.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| 全卵 | 6.0 |
| 無塩バター | 6.0 |
| インスタントドライイースト | 1.0 |
| 水 | 62.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＦＰ夢咲桜Ⅳ | 30 |
|---|---|
| ホイップクリーム | 10 |
| 米粉 | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３↓Ｌ４ Ｍ４ Ｈ１ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ |
| フロアタイム | ７０分（パンチ）３０分 |
| 分割重量 | ６０ｇ |
| 成形 | ＊ＦＰ夢咲桜Ⅳを包あんします。スケッパー等で５ヵ所切り込みを入れます。 |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 米粉をトッピングします。 |
| 焼成温度 | 上１８５℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 | 約１５分（スチーム入れ） |
| 焼成後仕上げ | ホイップクリームを注入します。 |