桜とクリームチーズのフランス
ソフトフランス生地に、ミルクの風味がほんのりとする桜花と桜葉入りの桜風味のシートを折り込み、クリームチーズ入りのフォンダンを合わせました。「和」の桜の風味と、「洋」のクリームチーズのコクが美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ソフトフランス生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
85.0 |
| フランスパン専用粉 |
15.0 |
| 製パン改良剤 |
1.0 |
| ルヴァンリキッド |
5.0 |
| 上白糖 |
4.0 |
| 食塩 |
1.8 |
| ブレッドクリーム |
5.0 |
| マーガリン |
6.0 |
| 生イースト |
3.5 |
| 水 |
58.0 |
| ＊マーブルシート夢咲桜Ⅲ |
対生地30.0 |
パン1個につき 重量（ｇ）
| ※クリームチーズフォンダン |
20 |
| ピスタチオダイス |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３↓Ｌ５ Ｍ５ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
シート入れ ３つ折り×1回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ３.５㎜、８０×１６０（㎜）にカットし、ロール状に巻きます。８本取りロール天板に並べます。 |
| 生地重量 |
１１０ｇ |
| ホイロ条件 |
３２℃ ７５％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
小麦粉をトッピングしクープを１本入れます |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２０５℃ |
| 焼成時間 |
約１５分（スチーム入れ） |
| 焼成後仕上げ |
※クリームチーズフォンダンをトッピングします。ピスタチオダイスをトッピングします。 |
「※クリームチーズフォンダン」
| 材料 |
（％） |
| フォンダン |
100.0 |
| 水 |
5.0 |
| クリームチーズ |
20.0 |
製法
| ① |
鍋にフォンダン、水を加え、加熱し、木ベラ等で練りながら、柔らかい状態のペースト状にします。 |
| ② |
クリームチーズを加え、均一に混ぜ合わせます。 |
