栗のモンブランスフレケーキ
和栗風味のクリームを練り込んだしっとりとしたスフレケーキに、和栗風味のクリームをモンブラン状にトッピングしました。ほんのりと栗の香りが広がるスフレケーキです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：栗スフレケーキ
配合
| 材料 |
（％） |
| 全卵（A） |
180.0 |
| 上白糖（A） |
80.0 |
| はちみつ（A） |
30.0 |
| 食塩（A） |
0.5 |
| 乳化油脂（A） |
12.0 |
| 薄力粉（B） |
90.0 |
| Ｂ．Ｐ（B） |
2.0 |
| コーンスターチ（B） |
10.0 |
| ＊ＣＦ和栗（C） |
180.0 |
| 牛乳（C） |
20.0 |
| 製菓用液状油脂（D） |
50.0 |
| 製菓用練り込みクリーム（D） |
30.0 |
１個につき 重量（ｇ）
製法
| 仕込み |
①攪拌した全卵に、残りの（Ａ）を加え、均一に混ぜ合わせ、攪拌します。※生地比重０．４８～０．５０ |
| 仕込み |
②篩った（Ｂ）を加え、均一に混ぜ合わせます。 |
| 仕込み |
③予め（Ｃ）を湯煎にかけ、均一に混ぜ合わせます。 |
| 仕込み |
④②に、③を加え、均一に混ぜ合わせます。 |
| 仕込み |
⑤（Ｄ）を加え、均一に混ぜ合わせます。 |
| 分注 |
型紙を敷いたシリコントレーに分注させます。 |
| 分注量 |
６５ｇ |
| 焼成温度 |
上１５５℃ 下１６０℃
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| 焼成時間 |
約３５分（湯煎焼き） |
| 焼成後仕上げ |
表面にシロップを塗ります。＊ＣＦ和栗をモンブラン状に絞り、粉糖をトッピングします。
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| （製法の要点） |
シリコントレーサイズ：φ１１１（底φ９５）×Ｈ３５(㎜)
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「※シロップ」
| 材料 |
（％） |
| グラニュー糖 |
100.0 |
| 水 |
90.0 |
