恋するクラウンメロン
第10回クラウンメロンクリームパンコンテスト最優秀賞作品
【作品のアピールポイント】
ブリオッシュにチョコレートを折り込み、歯切れ良い食感とチョコレート味でメロンバタークリームと相性が良いです。クッキー生地の中のメロンクリームチーズがコクと甘味を付与してくれます。ただチョコレートの甘いパンではなく、メロンクリームを入れる事で酸味と爽やかな甘味と香りがバランス良く口の中に広がります。
生地種類：ブリオッシュ生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 上白糖 |
12.0 |
| 塩 |
2.0 |
| 生イースト |
3.5 |
| 卵黄 |
20.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 牛乳 |
35.0 |
| バター |
45.0 |
| チョコシート |
50.0 |
パン1個につき（ｇ）
| 粉糖 |
1.0 |
| ナパージュ |
2.0 |
| クラウンメロン |
2.0 |
製法
| ミキシング |
L2 Ｍ5 Ｈ4 ↓ Ｌ2 Ｍ5 Ｈ2 |
| 捏上温度 |
24℃ |
| フロア |
60分パンチ30分 |
| 生地保管 |
-6℃ |
| 折り込み |
チョコシートを生地に入れて3つ折り1回 2つ折り1回する（最終厚3㎜） |
| 成型 |
①8㎝×20㎝にカットし、手前から巻き上げて冷凍保存する ②底生地をΦ8㎝のセルクルで抜き、1辺5.5㎝×3.5㎝の6角形の底に敷く ③②を10gでカットして6角形の6隅に断面を上に して置く ④(※1)メロンクリームチーズタルトを真ん中に置く |
| ホイロ |
30℃85％ 60分 |
| 焼成条件 |
上火210℃下火180℃ 13分 （上に天板をのせる） |
| 焼成後仕上げ |
①6隅に粉糖を塗り、タルトの部分に口金で （※3）メロンバタークリームを30g絞る。 ②ナパージュを付けたクラウンメロンを3つのせる |
（※1）クラウンメロンチーズタルト
| 材料 |
（％） |
| バター |
70.0 |
| 粉糖 |
20.0 |
| FPクラウンメロン |
50.0 |
| 塩 |
1.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| 洋酒 |
4.0 |
| 薄力粉 |
90.0 |
| アーモンドプードル |
10.0 |
| ベーキングパウダー |
0.5 |
(※2)メロンクリームチーズ（ｇ）
| FPクラウンメロン |
50.0 |
| クリームチーズ |
50.0 |
製法
|
①バターと粉糖とFPクラウンメロンと塩をよく混ぜる
②卵黄、洋酒を入れ粉糖を合わせる
③180℃のオーブンで10分焼成
④（※2）メロンクリームチーズを15g絞り入れる |
（※3）メロンバタークリーム（ｇ）
| 材料 |
（％） |
| （A）（B）バタークリーム |
100.0 |
| FPクラウンメロン |
100.0 |
（A）（B）バタークリーム
| （A）卵黄バタークリーム |
|
| 卵黄 |
40.0 |
| グラニュー糖 |
100.0 |
| 水 |
34.0 |
| バター |
340.0 |
| （B）卵白バタークリーム |
|
| 卵白 |
160.0 |
| グラニュー糖 |
200.0 |
| 水 |
50.0 |
| グラニュー糖 |
50.0 |
| バター |
700.0 |
製法
|
①（A）（B）の配合でバタークリームを作り、1：1で混ぜ合わせる
②①を100gとFPクラウンメロンを100g合わせる
③冷蔵保存する |
