干支パン午
菓子パン生地に牛乳風味のクリームを細長く包み、馬の形に仕上げました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 全卵 |
25.0 |
| 生クリーム |
8.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
35.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
| ＊彩味牛乳クリーム |
25 |
| ※①絞りクッキー生地 |
10 |
| ※②メロン皮 |
10 |
| チョココーティング |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
５５ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊彩味牛乳クリームを包みます。丸く伸ばした生地を１２等分にカットし、それぞれ耳と顔に見立てて天板に並べます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
|
| ホイロ後仕上げ |
卵を塗り、※①絞りクッキー生地でたてがみ、※②白メロン皮で口を作ります。
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| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１８０℃
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| 焼成時間 |
約１７分 |
| 仕上げ |
チョコで目と鼻の穴を入れます。 |
※①絞りクッキー生地
| 材料 |
（％） |
| マーガリン |
90.0 |
| グラニュー糖 |
35.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| 薄力粉 |
100.0 |
| ココアパウダー |
10.0 |
※②白メロン皮
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ.Ｐ |
1.0 |
| 粉末還元麦芽糖水あめ |
50.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 卵白 |
30.0 |
製法
| （製法の要点） |
※シュガーバッター法
２㎜に伸ばし、楕円形のセルクルで抜く。
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