塩キャラメルクリームパン
卵と油脂が多く入った柔らかいブリオッシュ風菓子パンに、キャラメル風味のクリームを絞り岩塩を散らしました。クリームの甘さと岩塩のしょっぱさがクセになるパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.6 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| マーガリン |
25.0 |
| 生イースト |
3.5 |
| 水 |
30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| アーモンドスライス |
適量 |
| ＊キャラメリーナＳ |
30 |
| 岩塩 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ４ Ｍ３ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
５０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
生地を伸ばし、トレーに敷きます。 |
| ホイロ条件 |
３６℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
卵を塗り、アーモンドスライスをトッピングします。
その上に＊キャラメリーナＳを絞り込み、フィリング部分に卵黄を塗って、岩塩を散らします。 |
| 焼成温度 |
上１９０℃ 下１９０℃ |
| 焼成時間 |
約１４分 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１００(内寸８５）×H３５（㎜） |
