- レシピ
- 菓子パン
和栗の塩パンサンド
オーツ麦をトッピングして焼き上げた塩パンに、和栗を使用したクリームをサンドしました。和栗の濃厚な味わいと、オーツ麦の香ばしさが美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
生地種類：ソフトフランス生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| モルトシロップ | 0.8 |
| 上白糖 | 8.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| マーガリン | 10.0 |
| インスタントドライイースト | 1.0 |
| 水 | 69.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| 有塩バター | 10 |
|---|---|
| ＊ＣＦ和栗 | 35 |
| オーツ麦 | 5 |
製法
| ミキシング | Ｌ３↓Ｌ４ Ｍ４ Ｈ１ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ |
| フロアタイム | ７０分（パンチ）３０分 |
| 分割重量 | ６０ｇ |
| ベンチタイム | 冷凍庫（リターダー）にて６０分 |
| 成形 | 長い三角形に生地を伸ばし、有塩バターを絞って、塗り、巻き込みます。 |
| オーツ麦を全体に付けます。 | |
| ホイロ条件 | ３２℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| 焼成温度 | 上２１０℃ 下２０５℃ |
| 焼成時間 | 約１５分（スチーム入れ） |
| 焼成後仕上げ | 背割りにし、＊ＣＦ和栗をサンドします。 |