和栗と黒豆の大福風パン
菓子パン生地に和栗を使用したクリームを包み、黒豆をトッピングして求肥を乗せて焼くことで、大福風のパンに仕上げました。
- このレシピで使った商品
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生地種類：ブリオッシュ菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| ブレッドクリーム |
10.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
35.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
５０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊ＣＦ和栗を包あんしトレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
黒豆をトッピングし、※もちもち生地をのせます。
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| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１８０℃
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| 焼成時間 |
約１８分 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１１０（内寸１００）×Ｈ３０（㎜）
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※もちもち生地
| 材料 |
（％） |
| もちもちミックス |
100.0 |
| モチデキマース（パイ用）(上野忠製品） |
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| 湯 |
35.0 |
製法
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よく混ぜ合わせます。
平たく伸ばし、厚さ４（㎜）φ１００（㎜）の型で型抜きします。
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