和栗とキャラメルのミルフィーユ
サクサクのミルフィーユ生地に、和栗とキャラメルのクリームをそれぞれ絞り、インパクト抜群なミルフィーユに仕上げました。
- このレシピで使った商品
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生地種類：パイ
配合
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
50.0 |
| 強力粉 |
50.0 |
| 食塩 |
2.2 |
| 水 |
45.0 |
| ペンシルタイプマーガリン |
90.0 |
１個につき 重量（ｇ）
| （下段） |
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| ＊ＣＦ和栗 |
５×５ |
| ＊キャラメリーナＳ |
５×５ |
| （上段） |
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| ＊ＣＦ和栗 |
２０．０ |
| 羽根チョコ |
２枚 |
| 渋皮栗 |
１個 |
| ピスタチオダイス |
適量 |
| アーモンドダイス |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ |
| 捏上温度 |
２０℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 生地分割 |
適量 |
| リタード |
＋５℃ ６０分 |
| 折り込み |
４つ折り×２回 |
| リタード |
＋５℃ 一晩 |
| 折り込み |
４つ折り×１回 |
| リタード |
＋５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ４㎜に伸ばした生地をピケし、天板に並べます。
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| 生地重量 |
適量 |
| ラックタイム |
３０分 |
| ラック後仕上げ |
粉糖を全面に振りかけます。 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下２００℃
※様子を見ながら天板で押さえつけて焼成する。
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| 焼成時間 |
約３５分 |
| 焼成後仕上げ |
１２０×５０（㎜）にカットし、＊キャラメリーナＳと＊ＣＦ和栗を各５点づつ絞り、サンドします。＊ＣＦ和栗を波口金で飾り絞りし、羽根チョコ、ピスタチオダイス、アーモンドダイス、渋皮栗をトッピングします。
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