台湾ドーナツ
ミルク風味の生地に衣を付けて揚げ、ふわふわサクサクの台湾ドーナツに仕上げました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ドーナツ生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
75.0 |
| 薄力粉 |
25.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| グラニュー糖 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 全卵 |
10.0 |
| マーガリン |
15.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 牛乳 |
55.0 |
| ＊マーブルシートミルクＯＨ |
対生地30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
製法
| ミキシング |
L３ Ｍ３↓Ｌ２ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| |
－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
シート入れ ３つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分
|
| 成形 |
厚さ９㎜、２４０×２０（㎜）に生地をカットし、リング状に成型します。
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| 生地重量 |
７５ｇ
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| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％
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| ホイロ時間 |
５０分
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| 焼成温度 |
上２００℃ 下１９０℃
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| 焼成時間 |
１２分
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| 焼成後仕上げ |
※衣を付けます。 |
| フライ温度 |
１８０℃ |
| フライ時間 |
表裏 約２分３０秒
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| フライ後仕上げ |
ドーナツシュガーをまぶします。
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※衣
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| サラダ油 |
30.0 |
| 水 |
160.0 |
