北海道メロンドーム
リッチな味わいの菓子パン生地に、緑色のメロン皮をかぶせ、北海道メロン風味のクリームとホイップクリームを合わせました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
18.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
36.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＦＰ北海道メロン |
25 |
| ※メロン皮 |
30 |
| グラニュー糖 |
適量 |
| ホイップクリーム |
10 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊ＦＰ北海道メロンを包あんします。※メロン皮をかぶせ、グラニュー糖をベタつけし、格子線を入れます。グラシンを敷いたトレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ５０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１５分 |
| 焼成後仕上げ |
ホイップクリームを注入します。 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１００（内φ８５）×Ｈ３５（㎜） |
「※メロン皮」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．P |
1.0 |
| 上白糖 |
50.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| 全卵 |
30.0 |
| メロン着色香料 |
2.0 |
