- レシピ
- 食事系
北海道オニオンリュスティック
玉ねぎ風味の下味シートとダイスチーズをパンチの時に混ぜ込むことで、ごろっとした具材感が贅沢なリュスティックに仕上げました。
- このレシピで使った商品
生地種類：フランス
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| モルトシロップ | 0.5 |
| ルヴァンリキッド | 10.0 |
| インスタントドライイースト | 0.5 |
| 水 | 80.0 |
| ＊デリシート北海道オニオン | 対生地25.0 |
| ダイスチーズ | 10.0 |
製法
| ミキシング | Ｌ４ ↓（塩）Ｌ６ Ｍ１ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ |
| フロア | ３０℃ ７５％ ４０分 Ｐ ４０分 Ｐ ４０分 パンチの際にシートとダイスチーズを半量ずつ畳み込みます。シートは手でちぎって揉み込む要領で生地に馴染ませます。 |
| 分割 | １７０ｇ |
| 成形 | 分割後の生地を軽くまとめ、ベーキングシートに並べます。 |
| ホイロ条件 | ３２℃ ７５％ |
| ホイロ時間 | ３０分 |
| 焼成温度 | 上２３０℃ 下２２０℃ |
| 焼成時間 | 約１６分 （スチーム少々） |