ラムレーズンショコラデニッシュ
チョコデニッシュ生地にラムレーズン入りチョコ風味のクリーム、とろりとしたチョコ風味のクリームの２種類の味、口溶けが違うクリームを重ねて絞り焼き上げました。ラムの芳醇な香りと濃厚チョコのなめらかな味わいが楽しめます。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：チョコデニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| ココア |
5.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| マーガリン |
8.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
50.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地20.0 |
パン１個につき
| ※①ラムチョコクリーム |
25 |
| ※②チョコクリーム |
20 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ６ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２４℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 折り込み |
３つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ２.５㎜、１１０×１１０（㎜）にカットし、陥没バンズ天板に敷きます。 |
| 生地重量 |
６０ｇ |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
※①ラムチョコクリーム、※②チョコクリームをトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上２１０℃
下２００℃ |
| 焼成時間 |
約１６分 |
| 仕上げ |
粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） |
陥没バンズサイズ：φ１００×Ｈ１５（㎜） |
「※①ラムチョコクリーム」
| 材料 |
（％） |
| ＊ＡＭビターチョコ |
100.0 |
| ラムレーズン |
35.0 |
「※②チョコクリーム」（％）
| ＊ＡＭビターチョコ |
100.0 |
| 植物性ホイップクリーム |
30.0 |
製法
| 「※①ラムチョコクリーム」 |
均一に混ぜ合わせます。 |
| 「※②チョコクリーム」 |
均一に混ぜ合わせます。 |
