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モーモーチャーチャーデニッシュ

デニッシュ生地に、ココナッツ風味のクリーム、鹿の子、白玉を合わせました。東南アジアのスイーツ「モーモーチャーチャー」をイメージしたデニッシュです。ココナッツミルクと素朴な鹿の子の味わいが美味しいです。

このレシピで使った商品

生地種類：デニッシュ

配合

材料 （％）
強力粉 80.0
薄力粉 20.0
製パン改良剤 0.5
上白糖 10.0
食塩 1.5
脱脂粉乳 3.0
全卵 12.0
マーガリン 8.0
生イースト 4.5
水 46.0
ロールインマーガリン 対生地　20.0

パン１個につき　(g)

※ダマンド生地 15
＊ＦＰココナッツミルク 25
五色豆鹿の子 15
白玉 １粒
ナパージュ 適量
ココナッツファイン 1

製法

ミキシング Ｌ４　Ｍ２　
捏上温度 ２２℃
フロアタイム ２０分
分割重量 ２５００ｇ
リタード －２０℃６０分、－５℃３～５時間、３つ折り×２回
リタード －５℃　一晩　
折り込み ３つ折り×１回
リタード －５℃　６０分
厚さ２．５㎜、１１０×１１０（㎜）にカットします。
※ダマンド生地、＊ＦＰココナッツミルクを絞り、五色豆鹿の子をトッピングします。
四つ角の内、２片を左右に合わせ、包みます。
アーモンド型紙ケースに入れます。
分割重量 ６５g
ホイロ条件 ３４℃　　７０％
ホイロ時間 ５０分
ホイロ後仕上げ 卵を塗り、白玉をトッピングします。
焼成温度 上２１０℃ 　下２００℃
焼成時間 約１５分
焼成後仕上げ 熱いうちにナパージュを塗り、ココナッツファインをトッピングします。
（製法の要点） アーモンド型紙ケースサイズ：140×80×Ｈ21.5（㎜）

※ダマンド生地

材料 （％）
薄力粉 50.0
アーモンドプードル 50.0
上白糖 80.0
全卵 60.0
ケーキクラム 30.0
マーガリン 100.0

製法

１ 薄力粉、アーモンドプードル、上白糖、全卵を混ぜ合わせ、マジパンを作ります。
２ １にマーガリン、ケーキクラムを入れ、混ぜ合わせます。