メープルフィナンシェスティック
メープルのコクが美味しいフィナンシェ風のパンです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：スイートロール生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| マーガリン |
40.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
45.0 |
| ＊マーブルシートメープル |
対生地30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※フィナンシェ生地 |
30 |
| アーモンドスライス |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ６ Ｍ４ Ｈ２ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| |
－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
空折り ３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ ６０分
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| 折り込み |
シート入れ ３つ折り×１回
|
| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ６㎜、５０×１７０（㎜）にカットし、ＨＰトレーに入れます。
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| 生地重量 |
４５ｇ
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
３０分
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| ホイロ後仕上げ |
※フィナンシェ生地を絞り、アーモンドスライスをトッピングします。
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| 焼成温度 |
上１９０℃ 下１８０℃
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| 焼成時間 |
約２０分
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| （製法の要点） |
ＨＰトレーサイズ：１７０×４５×Ｈ３５（㎜）
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※フィナンシェ生地
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| アーモンドプードル |
90.0 |
| 卵白 |
250.0 |
| グラニュー糖 |
250.0 |
| はちみつ |
50.0 |
| 焦がしバター |
250.0 |
製法
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※ビーター使用
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| ① |
卵白にグラニュー糖とはちみつを混ぜます。
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| ② |
篩った薄力粉と、アーモンドプードルを①に混ぜます。
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| ③ |
焦がしバターを数回に分け、混ぜながら②に加えます。
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| ④ |
冷蔵庫で一時間以上冷やします。
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