ミルリトン風クリームタルト
三層に重なったクリームの多重食感が楽しめる、フランスの伝統菓子をイメージしたパイです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：イーストパイ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
50.0 |
| 薄力粉 |
50.0 |
| 上白糖 |
5.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 全卵 |
10.0 |
| マーガリン |
10.0 |
| 生イースト |
1.0 |
| 水 |
40.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地40.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊NEWほわカスター |
40 |
| ※①ダマンド生地 |
20 |
| ※②ビス生地 |
18 |
| 粉糖 |
18 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| 生地分割 |
２５００ｇ |
| リタード |
＋5℃ ９０分 |
| 折り込み |
３つ折り×４つ折り |
| リタード |
＋５℃ 一晩 |
| 折り込み |
３つ折り×３つ折り |
| リタード |
＋５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ２.５㎜、φ１３０（㎜）のセルクルで抜き、HPトレーに敷きます。 |
| 生地重量 |
５０ｇ |
| ラックタイム |
３０分 |
| 焼成前仕上げ |
※①ダマンドクリーム、＊NEWほわカスター、※②ビス生地の順番で絞ります。 |
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下２２５℃ |
| 焼成時間 |
約３０分 |
| 焼成後仕上げ |
粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） |
HPトレーサイズ：φ１１０×３０（㎜） |
「※①ダマンド生地」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
50.0 |
| アーモンドプードル |
50.0 |
| 上白糖 |
80.0 |
| 全卵 |
60.0 |
| マーガリン |
100.0 |
「※②ビス生地」 （％）
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 上白糖 |
85.0 |
| 液糖 |
12.0 |
| 全卵 |
100.0 |
| マーガリン |
100.0 |
製法
| ※①ダマンド生地 |
①薄力粉、アーモンドプードル、上白糖、全卵を混ぜ合わせ、マジパンを作ります。 |
| . |
②①にマーガリンを入れ、混ぜ合わせます。 |
| ※②ビス生地 |
①全卵、上白糖、液糖を混ぜ合わせます。 |
| . |
②篩った薄力粉、Ｂ．Ｐを加え混ぜ合わせます。 |
| . |
③溶かしたマーガリンを加え、混ぜ合わせます。 |
| . |
④冷蔵庫で寝かしてから使用します（１時間～） |
