ミルクレモンパン
口溶けの良い菓子パン生地に、レモンピールを入れたミルク風味のクリームを包み、黄色い皮生地をかぶせ焼き上げました。ミルクのコクとレモンの爽やかな味わいが美味しい、見た目もレモンイメージのパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| トレハロース |
4.0 |
| 食塩 |
1.3 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 生クリーム |
10.0 |
| マーガリン |
15.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
34.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※①ミルクレモンクリーム |
30 |
| ※②黄色い皮生地 |
20 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
※①ミルクレモンクリームを木の葉型に包あんします。※②黄色い皮生地をかぶせます。楕円型紙ケースに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下１８０℃
|
| 焼成時間 |
約１５分 |
| （製法の要点） |
楕円型紙ケースサイズ：100×70×H18（㎜） |
※①ミルクレモンクリーム
| 材料 |
（％） |
| ＊ミルク１００ |
100.0 |
| レモンピール |
15.0 |
※②黄色い皮生地
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 上白糖 |
20.0 |
| マーガリン |
30.0 |
| カロチン２倍希釈液 |
1.0 |
| 水 |
35.0 |
