マカロンメロン
第8回クラウンメロンクリームパンコンテスト審査員特別賞
【作品のアピールポイント】
グリーンが鮮やかなメロンマカロンでスポンジケーキをサンドした“萌え断”スイーツ。さっくりマカロンは、噛むとホロホロほどけて、ふんわりしっとりスポンジと良く合います。マカロンとスポンジの間には、クラウンメロンクリームとホイップクリームをたっぷりサンド。ホイップクリームはメロンの味をより引き立ててくれます。１口食べれば、口いっぱいにメロンが広がります。
生地種類：マカロン生地
配合
| 材料 |
（％） |
| 卵白 |
100.0 |
| グラニュー糖 |
75.0 |
| 強化果汁（メロン） |
10.0 |
| 着色料（緑） |
0.3 |
| 粉糖 |
150.0 |
| アーモンドプードル |
100.0 |
マカロン1個につき（ｇ）
| ホイップクリーム |
24g |
| FPクラウンメロン |
45g |
製法
| ① |
卵白にグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立ててメレンゲを作る。 |
| ② |
メレンゲに強化果汁と着色料を入れ混ぜる。 |
| ③ |
②にふるった粉糖、アーモンドプードルを加え、さっくり混ぜ合わせる。 |
| ④ |
マカロナージュする。 |
| ⑤ |
絞り袋に入れ、直径8cm程の大きさ（50g/個）に絞り出す。 |
| ⑥ |
表面が乾燥するまで30分程度置いておく。 |
| ⑦ |
上火150℃ 下火150℃で13～15分焼成する。 |
| 仕上げ |
①（※1）スポンジの上にホイップクリーム8g、FPクラウンメロン15gを絞り、さらに上にスポンジを重ねる。
②マカロンの上に、ホイップクリーム8g、FPクラウンメロン15gを絞り、①のスポンジを重ねる。
③②のスポンジの上に、ホイップクリーム8g、FPクラウンメロン15gを絞り、マカロンを重ねる。 |
≪(※1)スポンジ生地≫
| 材料 |
（％） |
| 全卵 |
120.0 |
| 起泡剤 |
15.0 |
| バニラオイル |
0.3 |
| グラニュー糖 |
135.0 |
| オリゴ糖 |
15.0 |
| 液状油脂 |
10.0 |
| 薄力粉 |
100.0 |
| ベーキングパウダー |
1.3 |
| 脱脂粉乳 |
0.1 |
| 水 |
25.0 |
製法
| ① |
グラニュー糖、起泡剤、全卵、バニラオイル、オリゴ糖、液状油脂をホイッパーで混ぜ合わせる。 |
| ② |
ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、脱脂粉乳を加え、さらに混ぜる。 |
| ③ |
②に水を入れ比重を0.5に合わせる。 |
| ④ |
6取天板に紙を敷き、生地を700g流し込み、平らにならす。
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| ⑤ |
上火200℃ 下火180℃のオーブンで10～12分焼成。
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| ⑥ |
冷却後、直径9cmの丸型でくりぬく。 |
