- レシピ
- ペストリー
マカダミアデニッシュ
デニッシュ生地に、ダマンド生地とまろやかなマカダミア風味のクリームを絞り焼き上げました。ナッツの味わいが感じられるデニッシュです。
- このレシピで使った商品
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 80.0 |
| 薄力粉 | 20.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 10.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 脱脂粉乳 | 3.0 |
| 全卵 | 12.0 |
| マーガリン | 5.0 |
| 生イースト | 5.0 |
| 水 | 46.0 |
| ロールインマーガリン | 対生地20.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊マカダミアＤＸ | 30 |
|---|---|
| ※ダマンド生地 | 20 |
| ホワイトチョコ | 適量 |
| ミントの葉 | 適量 |
| 粉糖 | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ４ Ｍ２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２２℃ |
| フロアタイム | ２０分 |
| 分割 | ２５００ｇ |
| リタード | －２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み | ３つ折り×２回 |
| リタード | －５℃ 一晩 |
| 折り込み | ３つ折り×１回 |
| リタード | －５℃ ６０分 |
| 成形 | 厚さ２．５㎜、９０×９０（㎜）に生地をカットし、トレーに敷きます。 |
| 生地重量 | ４５g |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | 卵を塗ります。 ※ダマンド生地と ＊マカダミアＤＸを絞ります。 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 | 約１５分 |
| 焼成後仕上げ | ホワイトチョコ、ミントの葉で飾り付けします。 粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） | トレーサイズ：φ１００（内寸φ８５）×３５（㎜） |
※ダマンド生地
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 上白糖 | 100.0 |
| アーモンドプードル | 100.0 |
| 全卵 | 60.0 |
| マーガリン | 80.0 |
| ケーキクラム | 50.0 |
製法
| 製法 | ①上白糖、アーモンドプードル、マーガリンを混ぜ合わせます。 ➁ケーキクラムを加え、混ぜ合わせます。 ③全卵を加え、均一に混ぜ合わせます。 |
|---|