マカダミアのモンブランツリー
デニッシュ生地に、カスタードクリーム、マカダミアナッツ風味のクリームをトッピングし、クリスマスツリーのように仕上げました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
12.0 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
46.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地20.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| カスタードクリーム |
15 |
| ホイップクリーム |
15 |
| ＊マカダミアＤＸ |
30 |
| ポップスプレー |
適量 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩 |
| 折り込み |
３つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ２．５㎜、９０×９０（㎜）に生地をカットし、トレーに敷きます。 |
| 生地重量 |
４５g |
| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
卵を塗ります。カスタードクリームを絞ります。 |
| 焼成温度 |
上２１０℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 |
約１５分 |
| 焼成後仕上げ |
ホイップクリームを絞ります。＊マカダミアＤＸをモンブラン口金でトッピングします。ポップスプレー、粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１００（内寸φ８５）×３５（㎜） |
