ピスタチオクリームブール
菓子パン生地に、ピスタチオ風味のクリームを包み、ビス生地をトッピングし焼き上げ、マスカルポーネホイップを入れました。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| ブレッドクリーム |
5.0 |
| マーガリン |
12.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
42.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ピスタチオＤＸⅡ |
20 |
| マスカルポーネホイップ |
10 |
| ※ビス生地 |
15 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ５ H３↓Ｌ３ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
３０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊ピスタチオＤＸⅡを包あんします。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分
|
| ホイロ後仕上げ |
※ビス生地をトッピングします。
|
| 焼成温度 |
上１９５℃ 下１７０℃
|
| 焼成時間 |
約１３分
|
| 焼成後仕上げ |
マスカルポーネホイップを
注入します。
|
※ビス生地
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 上白糖 |
85.0 |
| マーガリン |
100.0 |
| 全卵 |
100.0 |
| ピスタチオプラリネマッセ |
15.0 |
