パリパリティラミス！？パン
口溶けの良い生地に、カフェオレ風味のクリームとスイートチーズホイップを入れました。ココアとパリパリ食感のコーヒークランブルが合わさり、ティラミス味に仕上げました。表面のパリパリ食感も美味しさのポイントです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ風菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
70.0 |
| フランスパン専用粉 |
30.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.3 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
35.0 |
| 生クリーム |
10.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
3.5 |
| 水 |
35.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＦＰカフェオレ |
25 |
| ※①コーヒーそぼろ |
15 |
| チョコクランチ |
1 |
| フロランタンパウダー |
1 |
| ※②スイートチーズホイップ |
15 |
| ココアパウダー |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ５ H３↓Ｌ３ Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
４０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
グラシンを敷いたトレーに、予め※①コーヒーそぼろ、フロランタンパウダー、チョコクランチを入れ、軽く混ぜ合わせます。＊ＦＰカフェオレを包あんし、敷いたトレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
蓋をして天焼きします。 |
| 焼成温度 |
上１８０℃ 下２０５℃ |
| 焼成時間 |
約１５分 |
| 焼成後仕上げ |
※②スイートチーズホイップを注入し、ココアパウダーをトッピングします。 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：丸φ100（底φ82）×Ｈ35（㎜） |
※①コーヒーそぼろ
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| ココア |
3.0 |
| 上白糖 |
70.0 |
| インスタントコーヒー |
4.0 |
| マーガリン（溶かし） |
50.0 |
| 水 |
5.0 |
※②スイートチーズホイップ
| ホイップクリーム |
100 |
| ＊フロマＢＡＳＥスイート |
40 |
製法
| オールインミックス |
粗目の篩いに通し、冷凍庫で固めてから使用します。 |
※②スイートチーズホイップ
製法
| ポイント |
ホイップクリームと＊フロマＢＡＳＥスイートを均一に混ぜ合わせます。 |
