パリパリチーズプレッツェル
噛み締めるタイプのチーズ風味の生地と中央にあるチーズの羽が美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
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生地種類：ソフトフランス
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
100.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
3.0 |
| 食塩 |
2.0 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| モルトシロップ |
1.0 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
4.0 |
| 水 |
60.0 |
| ＊マーブルシートチェダーチーズ |
対生地 24.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| シュレッドチーズ |
15 |
| エダムチーズ |
1 |
| ブラックペッパー |
適量 |
| ベーコンダイス |
5 |
製法
| ミキシング |
Ｌ６ Ｍ４ Ｈ２ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割重量 |
２５００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
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－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
シート入れ、３つ折り×１回 |
| リタード |
－５℃ ６０分
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| 成形 |
厚さ５㎜、１０×４５０（㎜）にカットし、プレッツェル成形します。
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| 生地重量 |
６５ｇ
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ時間 |
４０分
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| ホイロ後仕上げ |
窪みにシュレッドチーズとベーコンダイス、ブラックペッパー、エダムチーズをトッピングします。
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| 焼成温度 |
上２２０℃ 下２１０℃ |
| 焼成時間 |
約１６分
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