- レシピ
- 菓子パン
パリパリショコラ
パリパリに焼いた薄い生地の香ばしさと、濃厚なチョコの味が絶妙です。
- このレシピで使った商品
生地種類：ソフトフランス
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| 上白糖 | 2.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| ショートニング | 5.0 |
| 生イースト | 2.0 |
| 水 | 65.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※①ザクザククリーム | 25 |
|---|---|
| (＊シャトルホイップザクココ ： ＊AMビターチョコを２：１の割合で混ぜたもの） | |
| オリーブオイル | 適量 |
| ※②シロップ | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ6 Ｍ４ Ｈ２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ |
| フロアタイム | １０分 |
| 分割重量 | ５０ｇ |
| ベンチタイム | １０分 |
| 成形 | 生地全体にオリーブオイルを付け三角形になるように生地が透けるまで薄く延ばします。※①ザクザククリームを均一に塗り、巻き込みます。（長さ約２００㎜） |
| 焼成温度 | 上２２０℃ 下２００℃ （スチーム少々） |
| 焼成時間 | 約２５分 |
| 焼成後仕上げ | 熱いうちに※②シロップを塗ります。 |
「※②シロップ」
| 材料 | （％） |
|---|---|
| グラニュー糖 | 100.0 |
| 水 | 90.0 |
製法
| 沸騰させて使用します。 |