パインフロマージュ
口どけの良い生地にクリームチーズ風味のクリームとパイン風味のゼリーを合わせました。パインの酸味とクリームチーズのコクのバランスが美味しいパンです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
15.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
15.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| マーガリン |
25.0 |
| 生イ－スト |
3.0 |
| 水 |
42.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ＳＰクリームチーズ |
25 |
| ※ビス生地 |
25 |
| ＊ＣＪ完熟パイン |
20 |
| あられ糖 |
3 |
| 粉糖 |
適量 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ M５ H２↓Ｌ４ Ｍ５ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
５０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
＊ＳＰクリームチーズを包あんし、グラシンを敷いたトレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
※ビス生地をトッピングします。
あられ糖をトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上１９０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 |
約１５分 |
| 焼成後仕上げ |
＊ＣＪ完熟パインを注入し、粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１００×H３０（㎜） |
「※ビス生地」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 上白糖 |
80.0 |
| マーガリン |
100.0 |
| 全卵 |
80.0 |
| レモン果汁 |
5.0 |
