- レシピ
- ペストリー
バナナレーズンブラン
スイートロール生地にバナナ風味のシートとラムレーズンを折り込み、フラワー成形して焼成した、しっとりとしたパンです。
- このレシピで使った商品
生地種類：スイートロール
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 80.0 |
| フランスパン専用粉 | 20.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 12.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 全卵 | 12.0 |
| ブレッドクリーム | 10.0 |
| マーガリン | 10.0 |
| 生イースト | 5.0 |
| 水 | 48.0 |
| ＊マーブルシートバナナ | 対生地40.0 |
| ラムレーズン | 15.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
| 粉糖 | 適量 |
|---|
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１↓Ｌ２ Ｍ4 Ｈ1 |
|---|---|
| 捏上温度 | ２６℃ |
| フロアタイム | ２０分 |
| 生地分割 | １５００ｇ |
| リタード | －２０℃ ６０分 |
| －５℃ ３～５時間 | |
| 折り込み | シート入れ、ラムレーズン散らし３つ折り×1回 |
| リタード | －５℃ ６０分 |
| 成形 | 厚さ１０㎜、３０×２８０（㎜）に 生地をカットし、フラワー成形 します。セルクルに入れます。 |
| 生地重量 | １２０ｇ |
| ホイロ条件 | ３８℃ ８０% |
| ホイロ時間 | ６０分 |
| 焼成温度 | 上１８０℃ 下１８０℃ |
| 焼成時間 | 約１６分 |
| 仕上げ | 粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） | セルクルサイズ：φ１１０×Ｈ４０（㎜） |