- レシピ
- 食事系
バジルチーズウインナーフランス
バジルとチーズ、ウインナーの相性の良い組み合わせで香り高くコクのあるパンに仕上げました。
- このレシピで使った商品
生地種類：ソフトフランス生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 3.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| モルトシロップ | 0.5 |
| 生クリーム | 5.0 |
| マーガリン | 4.0 |
| インスタントドライイースト | 1.0 |
| 水 | 64.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※バジルチーズ | 15 |
|---|---|
| スライスウインナー | 6 |
製法
| ミキシング | Ｌ３↓Ｌ５ Ｍ４ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ |
| フロアタイム | ７０分（パンチ）３０分 |
| 分割重量 | ７０ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ワンノット成型します。 |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | ※バジルチーズをトッピングし、ウインナーをトッピングします。 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下１９０℃ |
| 焼成時間 | 約１７分（スチーム入れ） |
※バジルチーズ
| 材料 | （％） |
|---|---|
| ＊練込用バジル | 20.0 |
| シュレッドチーズ | 100.0 |
製法
| ポイント | 均一に混ぜ合わせます。 |
|---|