- レシピ
- 食事系
バジルとチーズのフォカッチャ
ほんのりのチーズ風味と、バジルの風味がしっかりと感じられるフォカッチャです。
- このレシピで使った商品
生地種類：バジル練り込みフォカッチャ生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| フランスパン専用粉 | 100.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 2.0 |
| 食塩 | 2.0 |
| オリーブオイル | 5.0 |
| ショートニング | 3.0 |
| モルトシロップ | 1.0 |
| 生イースト | 2.5 |
| 水 | 60.0 |
| ＊練込用バジル | 10.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| オリーブオイル | 15 |
|---|---|
| ダイスチーズ | 10 |
| パルメザンチーズパウダー | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３↓Ｌ3 Ｍ８ Ｈ１ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ９０ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | 生地を円形にのばし、ピケします。トレーに敷きます |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | オリーブオイルを塗り、 ７か所穴をあけます。 ダイスチーズとパルメザンチーズパウダーをトッピングします。 |
| 焼成温度 | 上２１０℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 | 約１４分 |
| 焼成後仕上げ | 熱いうちに、 再度オーリーブオイルを 表面に塗ります。 |
| （製法の要点） | トレーサイズ：内寸φ１３０×（底φ１１２）×Ｈ３３（㎜） |