- レシピ
- 食事系
トマトチキンドーナツ
トマトジュースで仕込んだ生地で、大豆ミートの歯触りが楽しめるトマト風味の総菜フィリングとスパイシーなタンドリーチキンを包みました。トマトとチキンの旨味が美味しい総菜ドーナツです。
- このレシピで使った商品
生地種類：トマト調理パン生地
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 85.0 |
| 薄力粉 | 15.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| Ｂ．Ｐ | 1.0 |
| 上白糖 | 6.0 |
| 食塩 | 1.8 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| 全卵 | 10.0 |
| マーガリン | 8.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| トマトジュース（無塩） | 55.0 |
| 水 | 10.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊デリトマト | 30 |
|---|---|
| タンドリーチキン | 25 |
| パン粉 | 適量 |
| パセリ | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４↓Ｌ２ Ｍ４ Ｈ２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ４５ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ＊デリトマトとタンドリーチキンを包あんし、パン粉をまぶします。 |
| ホイロ条件 | ３８℃ ６０％ |
| ホイロ時間 | ４５分 |
| ラックタイム | １０分 |
| フライ温度 | １８０℃ |
| フライ時間 | 裏表各約１分３０秒 |
| フライ後仕上げ | パセリをトッピングします。 |