チーズケーキスティック
デニッシュ生地に、チーズケーキ風味のクリームを絞り焼き上げました。仕上げにアプリコットジャムをコーティングすることでまるでチーズケーキの味わいに仕上げています。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
10.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
3.0 |
| 全卵 |
12.0 |
| マーガリン |
5.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
46.0 |
| ロールインマーガリン |
対生地 16.7 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ＊ドルチェチーズ |
40 |
| ※そぼろ |
20 |
| アプリコットジャム |
5 |
製法
| ミキシング |
Ｌ４ Ｍ２ |
| 捏上温度 |
２２℃ |
| フロアタイム |
２０分 |
| 分割 |
３０００ｇ |
| リタード |
－２０℃ ６０分 |
| |
－５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
３つ折り×２回 |
| リタード |
－５℃ 一晩
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| 折り込み |
３つ折り×１回
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| リタード |
－５℃ ６０分
|
| 成形 |
厚さ２．５㎜、１８０×７０（㎜）に生地をカットします。トレーに※そぼろを敷き、生地を敷きます。
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| 生地重量 |
５５g
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| ホイロ条件 |
３４℃ ７０％
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| ホイロ後仕上げ |
＊ドルチェチーズを絞ります。
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| 焼成温度 |
上２００℃ 下２１０℃ |
| 焼成時間 |
約１９分
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| 焼成後仕上げ |
アプリコットジャムを塗ります。
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| （製法の要点） |
トレーサイズ：１８０×６０×Ｈ３５（㎜） |
「※そぼろ」
| 材料 |
（％） |
| 薄力粉 |
100.0 |
| 上白糖 |
65.0 |
| マーガリン（溶かし） |
50.0 |
