- レシピ
- ペストリー
チョコバナナデニッシュサンド
軽い食感のデニッシュに、じゃりじゃり食感のバナナ風味のクリーム、チョコホイップをサンドしました。洋菓子風の華やかな見た目のデニッシュです。
- このレシピで使った商品
生地種類：デニッシュ
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 65.0 |
| 薄力粉 | 35.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 12.0 |
| 食塩 | 1.8 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| 全卵 | 20.0 |
| マーガリン | 6.0 |
| 生イースト | 4.0 |
| 水 | 42.0 |
| ロールインマーガリン | 対生地25.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
| ＊じゃりっtoばなな | 25 |
|---|---|
| チョコホイップクリーム | 10 |
| 粉糖 | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３ M３↓Ｌ３ Ｍ３ Ｈ２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ |
| フロアタイム | ２０分 |
| 分割 | ２０００ｇ |
| リタード | －２０℃ ６０分 |
| －５℃ ３～５時間 | |
| 折り込み | ３つ折り×２回 |
| リタード | －５℃ 一晩 |
| 折り込み | ３つ折り×１回 |
| リタード | －５℃ ６０分 |
| 成形 | 厚さ２.５㎜、幅１００㎜の帯状 にカットし、上下３つ折りに 畳みます。長さ１５０㎜に カットします。 表面に８㎜間隔で切り込みを入れ トレーに入れます。 |
| 生地重量 | ６０ｇ |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７０％ |
| ホイロ時間 | ８０分 |
| ホイロ後仕上げ | 塗り卵をします。 |
| 焼成温度 | 上２００℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 | 約１４分 |
| 焼成後仕上げ | 腹割りし、＊じゃりっtoばななと、 チョコホイップクリームをサンドします。 粉糖をトッピングします。 |
| （製法の要点） | トレーサイズ：188×63（底173×47)×H40（㎜） |