- レシピ
- ドーナツ
チョコバナナのマラサダドーナツ
もち小麦入りでリッチな配合にすることで、しっとりもっちりとしたチョコドーナツ生地にし、バナナ風味のクリームとマスカルポーネホイップクリームを合わせました。
- このレシピで使った商品
生地種類：生ドーナツ
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 80.0 |
| もち小麦 | 20.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 14.0 |
| 食塩 | 1.6 |
| 脱脂粉乳 | 2.0 |
| ココア | 4.0 |
| ブラックココア | 2.0 |
| 全卵 | 25.0 |
| 卵黄 | 10.0 |
| 生クリーム | 10.0 |
| マーガリン | 30.0 |
| 生イースト | 3.5 |
| 水 | 34.0 |
パン１個につき重量（ｇ）
| ＊ＦＰバナナ | 25 |
|---|---|
| マスカルポーネホイップクリーム | 10 |
| ドーナツシュガー | 適量 |
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ８↓Ｌ７ Ｍ５ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２５℃ |
| フロアタイム | ８０分 |
| 分割重量 | ５５ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ＊ＦＰバナナを包あんします。 |
| ホイロ条件 | ３４℃ ７５％ |
| ホイロ時間 | ４５分 |
| ラックタイム | １０分 |
| フライ温度 | １８０℃ |
| フライ時間 | 表裏各１分半 |
| フライ後仕上げ | マスカルポーネホイップクリームを注入し、ドーナツシュガーをまぶします。 |