チェダーフロスティングシナモンロール
チェダー風味のフロスティングをトッピングした、スパイシーでコクのある進化系シナモンロールです。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：スイートロール
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
90.0 |
| 薄力粉 |
10.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
20.0 |
| 食塩 |
1.2 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
10.0 |
| ブレッドクリーム |
8.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
5.0 |
| 水 |
37.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※①シナモンペースト |
18 |
| ※②チェダーフロスティング |
35 |
製法
| ミキシング |
Ｌ３ Ｍ４ H２↓Ｌ3 Ｍ４ |
| 捏上温度 |
２６℃ |
| 分割重量 |
適量 |
| フロアタイム |
２０分 |
| リタード |
－２０℃ ６０分 －５℃ ３～５時間 |
| 折り込み |
空折り ３つ折り×1回 |
| リタード |
－５℃ ６０分 |
| 成形 |
厚さ４㎜､２7０㎜幅の生地に※①シナモンペーストを対生地３０％塗り巻き込みます。３０ｍｍ間隔にカットします。断面を上にして、トレーに入れます。 |
| 生地重量 |
８０ｇ |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０% |
| ホイロ時間 |
約５０分 |
| 焼成後仕上げ |
卵を塗ります。 |
| 焼成温度 |
上２００℃ 下２００℃ |
| 焼成時間 |
約１４分 |
| 焼成後仕上げ |
※②チェダーフロスティングを塗ります。（＊フロマＢＡＳＥチェダーとホイップクリームを１：３の割合で均一に混ぜ合わせます。） |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：φ１００（内寸φ８５）×Ｈ３５（㎜） |
「※①シナモンペースト」
| 材料 |
（％） |
| ＊ザクシナモンⅡ |
100.0 |
| ケーキクラム |
30.0 |
