- レシピ
- 菓子パン
スイートチーズビスのコッペ
リッチな配合のコッペパンに、スイートチーズ風味のクリームを練り込んだビス生地をトッピングして焼き上げました。
- このレシピで使った商品
生地種類：菓子パン
配合
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 強力粉 | 90.0 |
| 薄力粉 | 10.0 |
| 製パン改良剤 | 0.5 |
| 上白糖 | 20.0 |
| 食塩 | 1.5 |
| 脱脂粉乳 | 3.0 |
| 全卵 | 20.0 |
| 生クリーム | 8.0 |
| マーガリン | 14.0 |
| 生イースト | 3.0 |
| 水 | 38.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※スイートチーズビス | 25 |
|---|
製法
| ミキシング | Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ２ |
|---|---|
| 捏上温度 | ２８℃ |
| フロアタイム | ６０分 |
| 分割重量 | ５０ｇ |
| ベンチタイム | ３０分 |
| 成形 | ロール成形し、天板に並べます。 |
| ホイロ条件 | ３８℃ ５０％ |
| ホイロ時間 | ５０分 |
| ホイロ後仕上げ | ※スイートチーズビスをトッピングします。 |
| 焼成温度 | 上１９０℃ 下１８５℃ |
| 焼成時間 | 約１４分 |
※スイートチーズビス
| 材料 | （％） |
|---|---|
| 薄力粉 | 100.0 |
| アーモンドプードル（ロースト） | 40.0 |
| 上白糖 | 80.0 |
| マーガリン | 100.0 |
| 全卵 | 80.0 |
| ケーキクラム | 20.0 |
| ＊フロマＢＡＳＥスイート | 30.0 |
製法
| 製法 | シュガーバッター法 最後にフィリング投入。 |
|---|