スイートチェダーチーズサンド
ビス生地をトッピングして焼き上げたリッチな味わいの菓子パンに、塩味の効いたチェダーチーズ風味のホイップを合わせました。チェダーチーズの塩味コクと甘いビス生地が相性抜群です。
- このレシピで使った商品
-
生地種類：ブリオッシュ風菓子パン
配合
| 材料 |
（％） |
| 強力粉 |
80.0 |
| 薄力粉 |
20.0 |
| 製パン改良剤 |
0.5 |
| 上白糖 |
18.0 |
| 食塩 |
1.5 |
| 脱脂粉乳 |
2.0 |
| 全卵 |
20.0 |
| 卵黄 |
10.0 |
| 生クリーム |
10.0 |
| マーガリン |
20.0 |
| 生イースト |
3.0 |
| 水 |
30.0 |
パン１個につき 重量（ｇ）
| ※①ビス生地 |
20 |
| ※②チェダーチーズホイップ |
30 |
製法
| ミキシング |
Ｌ3 Ｍ４ Ｈ３↓Ｌ３ Ｍ４ Ｈ１ |
| 捏上温度 |
２８℃ |
| フロアタイム |
６０分 |
| 分割重量 |
５０ｇ |
| ベンチタイム |
３０分 |
| 成形 |
ロール成形し、トレーに入れます。 |
| ホイロ条件 |
３８℃ ８０％ |
| ホイロ時間 |
５０分 |
| ホイロ後仕上げ |
※①ビス生地をトッピングします。 |
| 焼成温度 |
上１９０℃ 下１８５℃ |
| 焼成時間 |
約１４分 |
| 焼成後仕上げ |
背割りにし、※②チェダーチーズホイップをサンドします。 |
| （製法の要点） |
トレーサイズ：170×66（底164×46）×Ｈ37（㎜） |
「※①ビス生地」
| 材料 |
（％） |
| 上白糖 |
90.0 |
| 液糖 |
15.0 |
| 全卵 |
100.0 |
| 薄力粉 |
100.0 |
| Ｂ．Ｐ |
1.0 |
| 溶かしマーガリン |
100.0 |
製法
|
①上白糖、液糖、全卵を混ぜ合わせます。
②篩った薄力粉、Ｂ．Ｐを加え、混ぜ合わせます。
③溶かしたマーガリンを加え、均一に混ぜ合わせます。
④冷蔵庫で１時間ほど寝かし、使用します。 |
「※②チェダーチーズホイップ」
| 材料 |
（％） |
| ホイップクリーム |
100.0 |
| ＊フロマＢＡＳＥチェダー |
33.0 |
製法
|
ホイップクリームと＊フロマＢＡＳＥチェダーを均一に混ぜ合わせます。 |
